ぶどうの炭酸漬けを作ってみよう｜強炭酸水と三ツ矢サイダーで比較！サイダー寒天アレンジも♪

ご訪問ありがとうございます！

うちの９歳男児が、YouTubeかなにかで見たんでしょうね。
「シャインマスカットを炭酸に漬けると、シュワシュワになるらしいからやってみたい」って言うんですよ。

なんでお高い＆旬で甘いぶどうをそんな目に
絶対そのまま食べた方がおいしい

という本音をグッとこらえ、
（嘘です。伝えましたがスルーされました）
2日がかりでぶどうの炭酸漬けにチャレンジしたのでレポートです！

残った三ツ矢サイダーを使ったサイダー寒天アレンジのレシピも載せているので、夏から秋にかけてのおやつ作りのヒントにぜひどうぞ♪

この記事でわかること

• ぶどうを炭酸に漬けるとどうなる？
• ぶどうの炭酸漬けの作り方と漬け時間
• 強炭酸水と三ツ矢サイダー、どちらがおいしい？
• シャインマスカットとピオーネの食べ比べ
• ぶどう自体がシュワシュワになる理由
• サイダー寒天のレシピとアレンジ
  （漫画『オリオリスープ』の「ブドウとサイダーかんのフルーツポンチ」をヒントに）

＼お急ぎの方は目次のリンクから／

ぶどうの炭酸漬けのレシピ

ぶどうの炭酸漬けは、材料も作り方もとってもシンプル。

今回はシャインマスカットに、冷蔵庫に残っていたピオーネも少し混ぜて作りました。
炭酸は強炭酸水と三ツ矢サイダーの2種類で食べ比べしてみます。

材料

1袋分の目安

• ぶどう……20粒くらい
• 好みの炭酸水……200ml
• フリーザーバッグ……Sサイズ1枚

今回は、シャインマスカット15粒＋ピオーネ3粒を1セットにして2袋用意。
ひとつには強炭酸水200ml、もうひとつには三ツ矢サイダー200mlを入れました。

フリーザーバッグは、DAISOで購入したSサイズ（16cm×14cm）を使用しています。
タッパーなどの保存容器でも作れますが、今回はなるべく炭酸が抜けにくいよう、空気を抜いて密閉しやすいフリーザーバッグを使いました。

強炭酸水は夏前にAmazonで箱買いしたお安いもの▼

ぶどうの炭酸漬けの作り方

漬け時間はどのくらい？

今回は2回試しましたが、どちらも一晩漬ける方法で作りました。
数時間ごとの違いまでは比べていませんが、一晩漬けたぶどうでは炭酸を感じることができています。

「何時間がベスト？」というところまでは今回検証できていないので、まず試すなら夜に仕込んで翌日食べるくらいがわかりやすいと思います。

ぶどうを炭酸に漬けるとどうなる？

ぶどうを炭酸水に一晩漬けると、いつものぶどうにほんのり炭酸の刺激が加わります。

「シュワシュワのぶどうになる！」と聞くと、炭酸飲料のような強い刺激を想像してしまいますが、実際に食べてみるとわが家ではシュワシュワというより、少しピリッとするような感覚でした。

しかも、この炭酸感がなかなか繊細。
食べるタイミングによっても感じ方が変わったので、そのあたりも含めてレポートします。

一晩漬けると本当にシュワシュワする？

一晩漬けたぶどうを食べてみると、たしかにいつものぶどうとは違う炭酸の刺激がありました！

ただし、個人的には「シュワシュワ！」というよりも、噛んだときにほんのりピリッと感じるくらい。
何も知らずに食べたら気づかない人もいるかも？という程度で、意識して食べると「お、確かに炭酸入ってる！」とわかる感じでした。

そして今回やってみて感じたのが、ぶどうの炭酸漬けは思った以上に炭酸が抜けやすいということ。
1回目は夫と息子に先に出して、しばらくしてから自分も食べてみたのですが、その頃にはほとんど炭酸を感じなくなっていました。

そのため、長く漬ければ漬けるほど強くなるというよりは、充分漬かったら、袋を開けてすぐ食べることの方が大事そうです。

ぶどうがシュワシュワする理由

ところで、ぶどうそのものがシュワシュワするのはなんでだろう？
気になったので調べてみました。

大阪市立科学館によると、炭酸水は水に二酸化炭素が溶けたもの。
フルーツと炭酸水を一緒に入れて冷やしておくと、炭酸水に含まれる二酸化炭素がフルーツの中の水分にも溶け込んでいくそうです。

つまり、ぶどうの表面に泡がついているだけではなく、果肉の中にも炭酸が入り込んでいるということ。
だから食べたときに、いつものぶどうとは違うピリッ、シュワッとした刺激を感じるんですね。

参考：大阪市立科学館「月刊うちゅう 2020年7月号／炭酸フルーツ」

強炭酸水漬けと三ツ矢サイダー漬けを食べ比べ

強炭酸水漬けと三ツ矢サイダー、どちらもちゃんと炭酸ぶどうにはなったんですが、食べ比べてみると意外と違いがありました！
ざっくりまとめるとこんな感じです。

強炭酸水 vs 三ツ矢サイダー

比較ポイント	強炭酸水	三ツ矢サイダー
炭酸感	わかりやすい	やや感じにくい
ぶどうの香り	生きる	サイダー自体の香りが強い
合いそうなぶどう	そのままでおいしい・甘いぶどう	甘さ控えめのぶどう
おやつアレンジ	そのまま食べるのに◎	サイダー寒天と相性◎

そのまま食べるなら、わが家では強炭酸水漬けの方が好みでした。
一方、三ツ矢サイダー漬けは甘さと香りが加わるぶん、デザートにアレンジすると相性◎。

ぶどうの炭酸漬け×サイダー寒天でおやつアレンジ

炭酸漬けを作るために買った500mlの三ツ矢サイダー。
200ml使ったので、ちょうど300ml残りました。
というわけで、三ツ矢サイダーを使い切れる分量で作っていきます。

サイダー寒天のレシピ

今回はDELISH KITCHENの「ソーダ寒天」のレシピを参考に、三ツ矢サイダー300mlで作りやすい分量に調整しました。
元レシピは、水150cc・粉寒天4g・砂糖大さじ3・レモン汁大さじ1・サイダー400ccで作るレシピです。

今回作った分量はこちら。

サイダー寒天の材料（カップ３つ分程度）

• 水……100ml
• 粉寒天……2g
• 砂糖……大さじ2
• レモン汁……小さじ1〜2
• 三ツ矢サイダー……300ml

今回は炭酸ぶどうと一緒に食べるので、ややゆるめで、ぷるんとのどごしのよい仕上がりを目指しました。
半分に切ったぶどうの炭酸漬けを添えるほか、あればミントや小さく切ったレモンなどを飾ってもかわいいと思います。

＼できあがり！／

ひんやりさわやか、シュワっと感が楽しいサイダー寒天。
息子がたいそう気に入って、「別にぶどうの炭酸漬けはもういいけどサイダー寒天はまたすぐ作って欲しい」とのことでした☆
コイツ…！！

ちなみに薬膳では、ぶどうは疲れたときの滋養に、寒天は余分な熱や水分が気になるとき、レモンは体の渇きを潤す食材として扱われます。
残暑の疲れの溜まりやすい晩夏から、乾燥が気になり始める秋にかけても楽しみたいおやつですね。

「ブドウとサイダーかんのフルーツポンチ」も作れるよ

実は息子が「シャインマスカットを炭酸に漬けたい」と言い出したときから、
「あ、これマンガ再現レシピも作れるな」と思っていました。笑

綿貫芳子さんの漫画『オリオリスープ』3巻・第47話「9月上旬 ブドウ」には、「ブドウとサイダーかんのフルーツポンチ」というおやつが登場します。

＼美味しそうなスープ＆水物がいっぱい出てくるよ／

作中では、できあがったサイダーかんをあえてスプーンでざっくりすくい、炭酸水から取り出して皮をむいたブドウ、バナナなどの好きな果物、フルーツ缶、シロップ、レモン汁を合わせてフルーツポンチに。
私は今回はシャインマスカットとピオーネで作っていますが、本編で炭酸漬けに使われているのは巨峰です。

フルーツポンチにすると、ブドウや寒天のシュワシュワ感は、サイダー寒天をそのまま食べた時よりも少し感じにくくなります。
そのかわり、ぶどうの緑や紫、缶詰のフルーツの色が加わって見た目が華やか！
パーティーや、ちょっと特別なおやつにもよさそうです。

夏を思わせるシュワッとしたサイダーと、秋の果物・ぶどう。
作中でも「季節の変わり目を楽しめるおやつ」として描かれています。

さらに作中では、フルーツソーダを使ったり、かき氷シロップを加えたりすれば、色付きのきれいなサイダー寒天にもできると紹介されていました。

……が。

カラフルな食べ物が大好きな9歳児にこの情報がバレると、たいへん厄介なので、今のところ黙っておこうと思います＾＾

＼よかったら作ってみてね♪／

＼ぶどうは処暑におすすめの薬膳3選でもご紹介してます♪／

補足：ぶどうの炭酸漬けについてよくある質問

ぶどうを炭酸水に漬けるとどうなる？

一晩漬けると、噛んだときにほんのりピリッとした炭酸の刺激を感じます。炭酸飲料ほど強いシュワシュワ感ではなく、意識して食べるとわかるくらいの繊細な刺激でした。

ぶどうの炭酸漬けは何時間くらい漬ける？

今回は夜に仕込んで、翌日のおやつに食べる一晩漬けで作りました。数時間ごとの比較はしていませんが、一晩で炭酸感は確認できました。

ぶどうの炭酸漬けは強炭酸水とサイダー、どちらがおすすめ？

ぶどう本来の香りや甘さを楽しみたいなら、わが家では強炭酸水の方が好みでした。三ツ矢サイダーは甘さと香りが加わるので、甘さ控えめのぶどうやデザートアレンジに向いています。

シャインマスカットとピオーネ、どちらでも炭酸漬けにできる？

今回はシャインマスカットとピオーネの両方で作れました。皮はむかず、そのまま炭酸水に漬けています。

ぶどうがシュワシュワするのはなぜ？

炭酸水に含まれる二酸化炭素が、ぶどうの中の水分にも溶け込むためです。食べたときに、その二酸化炭素による刺激をピリッ、シュワッと感じます。

ぶどうの炭酸漬けは作ったあとすぐ食べた方がいい？

炭酸は抜けやすいので、袋を開けたらなるべく早めに食べるのがおすすめです。実際に、家族に先に出してしばらくしてから食べたときは、かなり炭酸感が弱くなっていました。

サイダーで漬けたぶどうはどう食べるとおいしい？

そのまま食べても楽しめますが、今回はサイダー寒天と合わせると相性がよく感じました。サイダーの甘さと香りがデザート全体になじみやすかったです。